Pure tu vuoi fare lo chef?
 
 
Una delle ricette del grande chef
Autore:
Tipo di preparazione: Primi Piatti
Etichetta: Italiana
Serves: 4
INGREDIENTI
  • PER LA CREMA DI CASTAGNE
  • 400 g castagne fresche
  • 1 porro
  • ½ scalogno
  • 0,5 l brodo vegetale
  • q.b. olio extra vergine di oliva
  • q.b. sale di Cervia
  • 100 g Porto rosso
  • q.b. pepe
  • PER I CALAMARI
  • 4 calamari di media grandezza
  • q.b. sale di Cervia
  • q.b. olio
  • 1 spicchio d’agli
  • PER IL PORRO FRITTO
  • 1 porro
  • 250 g olio di girasole
  • q.b. amido di riso
PREPARAZIONE
  1. PER LA CREMA DI CASTAGNE: Cuocere le castagne a fuoco e, dopo aver pulito e pelato le caldarroste, rosolarle insieme allo scalogno e al porro precedentemente tritato; sfumare con il Porto facendolo evaporare e successivamente irrorare con il brodo vegetale ben caldo. Portare a cottura le caldarroste, in seguito frullare e aggiustare di sale e pepe.
  2. PER I CALAMARI: Pulire i calamari e tagliarli a pezzi grossi. Far scaldare l’olio e lo spicchio d’aglio in una pentola e aggiungere i calamari e cuocerli per poco tempo.
  3. PER IL PORRO FRITTO: Tagliare a julienne il porro, asciugarlo e passarlo nell’amido di riso. Friggere per qualche minuto in olio di girasole ad una temperatura di 180°.
  4. In una fondina mettere la crema di caldarroste, posare al centro i calamari e finire con il porro fritto, guarnire con un velo di olio e del sale di Cervia.
Recipe by Clara pasticcia at https://www.clarapasticcia.com/2015/11/pure-tu-vuoi-fare-lo-chef.html