PER LA CREMA DI CASTAGNE: Cuocere le castagne a fuoco e, dopo aver pulito e pelato le caldarroste, rosolarle insieme allo scalogno e al porro precedentemente tritato; sfumare con il Porto facendolo evaporare e successivamente irrorare con il brodo vegetale ben caldo. Portare a cottura le caldarroste, in seguito frullare e aggiustare di sale e pepe.
PER I CALAMARI: Pulire i calamari e tagliarli a pezzi grossi. Far scaldare l’olio e lo spicchio d’aglio in una pentola e aggiungere i calamari e cuocerli per poco tempo.
PER IL PORRO FRITTO: Tagliare a julienne il porro, asciugarlo e passarlo nell’amido di riso. Friggere per qualche minuto in olio di girasole ad una temperatura di 180°.
In una fondina mettere la crema di caldarroste, posare al centro i calamari e finire con il porro fritto, guarnire con un velo di olio e del sale di Cervia.
Recipe by Clara pasticcia at https://www.clarapasticcia.com/2015/11/pure-tu-vuoi-fare-lo-chef.html