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Clara pasticcia

Diario di cucina e di emozioni

Occhi di Bue con la ricerca della pasta frolla perfetta!

di 61 commenti


Qual’è il vostro dolce preferito? Io a dire il vero non so quale sia. Di certo faccio serenamente a meno dei dolci al cucchiaio, di ogni genere (dal tiramisù alla creme brulèe). Non impazzisco per le panne e quindi i pan di spagna farciti non riscuotono la mia gioia. Ma sicuramente adoro le torte con le mele, di ogni genere, i dolci rustici e caserecci. Faccio follie per cupcakes, cheesecake e cannoncini. Così come per i panettoni e le colombe. E poi crostate e biscotti … uhhhhh quanto mi piacciono! Sì, in effetti la frolla su di me ha un ascendente particolare. Se fatta bene, se friabile e profumata allora, habemus il dolce perfetto per Clara pasticcia!! Non importa la forma: che si tratti di un biscotto o di una crostata di marmellata, di mele o di frutta … l’importante è quel guscio croccante, leggero seppur burroso, friabile e profumato. 
 
Gli accorgimenti per ottenere uno splendido risultato sono ormai pressochè noti a tutti:
  • utilizzare burro freddo di alta qualità,
  • rispettare la proporzione 2 parti di farina e 1 di burro,
  • lavorare l’impasto il più velocemente possibile,
  • lasciar riposare in frigo almeno 30 minuti (comunque più la si lascia in frigo migliore è la friabilità: io la lascio anche fino a 24 ore),
  • cuocere il tempo necessario e non 1 minuto di più (anzi, meglio 1 minuto in meno),
  • usare farina povera di glutine per un risultato migliore! Quest’ultimo punto l’ho scoperto pochi mesi fa, quando ho sperimentato il bello di mixare le farine. Da quelle integrale al farro, da quella di riso a quella che già contiene polvere lievitante. Ogni volta risultati positivi. Innegabile quanto abbia indicato.

Così, quando ho iniziato a leggere in diversi food blog di questa farina, ne sono rimasta colpita non solo per le caratteristiche segnalate, ma altresì per i risultati indicati. Sto parlando di Arifa, una  miscela bilanciata di farine biologiche (grano tenero, grano duro, farro, mais) ad alta digeribilità, che permette di realizzare preparazioni leggere. Oltre ad essere un prodotto di alta qualità, trovo sia altresì economica, poichè costa meno di altre farine biologiche. Ecco dunque cos’ho realizzato con questa farina e il risultato è oggettivamente stato meraviglioso. Il maritozzo.criticozzo ha decretato che così profumati e friabili, leggeri e croccanti, sembravano di pasticceria . Considerando la sua pasticceria preferita, mi ha davvero regalato un gran complimento 😀
 

INGREDIENTI
Questa la mia ricetta per circa una 20ina di biscotti

(o per una crostata di 24 cm di diametro). 

250gr farina 00 (io Arifa, miscela di farine biologiche)
125gr zucchero semolato
125gr burro
1 uovo grande intero
1 pizzico sale
scorza grattugiata di 1 limone
q.b. marmellata (io prugne, arance e albicocche)
q.b. farina di riso (o la 00)
q.b. zucchero a velo
nota: molti utilizzano il lievito nell’impasto della pasta frolla. A mio personale parere il lievito non va messo. Però, ho constato che i bambini apprezzano maggiormente questi biscotti quando utilizzo una bustina di lievito per dolci ogni mezzo kilo di farina.

 
 
 
PREPARAZIONE

 

In una spianatoia o in capiente recipiente poniamo gli ingredienti secchi: farina, zucchero, scorza di limone grattugiata e sale. Poniamo nel centro il burro e usando la punta delle dita iniziamo a lavorare velocemente, cercando di creare delle briciole (se le mani dovessero scaldarsi, laviamole sotto acqua freddissima! Io in genere lavoro con la finestra socchiusa…quel brividino che mi assale mi permette di non scaldare la pasta). Uniamo poi un uovo alla volta e continuiamo a lavorare fino a formare una bella, grossa e lucida palla! Avvolgiamola nella pellicola alimentare e lasciamola riposare in frigorifero (vale la regola che più riposa più il risultato sarà fragrante e leggero).

Trascorso il tempo, accendiamo il forno e portiamo a temperatura (180 ° gas e statico). Prendiamo poi la nostra palla di pasta frolla, lasciamola riposare qualche minuto a temperatura ambiene e poi iniziamo a stenderla intera o in parte con un matterello. Per quest’operazione, dato che la pasta appiccicherà parecchio, scegliamo liberamente di utilizzare o il trucchetto della carta forno (uno strato sotto e uno sopra la pasta da stendere) o della farina (quella di riso ho notato che migliora il risultato finale).

Ricaviamo i biscotti e poi disponiamoli sulla placca da forno rivestita da carta apposita e facciamo cuocere circa 10 minuti (il tempo dipende dalla dimensione dei biscotti) e comunque appena i bordi prendono colore estraiamo dal forno.

Attendiamo una 20ina di minuti prima di formare i nostri occhi di bue e spolverizziamo di zucchero a velo. Godiamoci una merenda, una colazione o un dopo cena davvero unici e felici!
 

Buon Appetito!

 
 

 

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Commenti

  1. La foto tesoro parla da sola…sono bellissimi questi biscotti e poi davanti agli occhi di bue chi sa resistere e questa farina la trovo davvero molto interessante!!bacioni grandi,Imma

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    • Imma carissima questa farina è veramente MOLTO interessante sia nel profumo che nella resa! Anche il pane viene uno spettacolo 😀 Un bacione e grazie mille

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    • Grazie mille Giuliana! Prove su prove, esperimenti su esperimenti, consigli e ancora consigli … a me questa formula piace e soddisfa in maniera assoluta 😛

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  3. Adoro i dolci semplici…non mi piace la panna montata per cui niente torte con panna, non amo il tiramisu ma adoro la creme brule'! Non mangio né panettone né colomba…diciamo che adoro qualsiasi dolce al cioccolato e alla frutta!!!!!
    E mi piacciono moltissimo questi biscotti..da piccola li prendevo sempre in pasticceria!!:) mi salvo la ricetta!
    Un bacione Clara!!! Buona settimana!!!

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  5. Io provo frolle di continuo e ancora non sono arrivata ad un risultato ottimale, ma la strada è lunga e tappezzata di frollini!!

    I tuoi mi sembrano ottimi 🙂

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  6. Quelle bimbe sono dolci e perfette come questa frolla deliziosa!! 😀 Ammmmmori… e che biscottini speciali stella! Anche io come te non amo le torte pannose, zuccherose o strafarcite.. io sono per torte rustiche, di frutta, o tanto fresche! Pasticcini mignon, piccole frolle.. tortini extra fondenti dal cuore morbido… 😛 Questi dolcetti sono una vera delizia, Claretta! Complimenti!! <3 TVB!

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  7. Ciao Clara, merito delle tue aiutanti-pasticcere se questi frollini sono così deliziosi?!?!?!
    Adoro gli occhi di bue, molto interessante quella farina, da provare!!!
    Bacioni, felice settimana :))

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  8. Un paio li prendo al volo,grazie,devono essere tanto morbidi,senti ma le tue piccole sono delle brave cuochine….si danno sempre un gran da fare…sono deliziose tutte prese dal loro lavoro….brava anche tu a tenerle impegnate.Baciuzzi Clara!
    Z&C

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    • Ketty sono tanto fragranti … tanto fragranti che sembra abbiano poco burro! Fragranti e fribili. Le cucciole le coinvolgo quanto più posso, fino a quando si divertono …

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  12. Ciao Clara:* anch'io alla frolla fatta bene non so resistere! quando inizio a biscottare a volte non riesco nemmeno a far raffreddare la frolla .. si dimezzano i dolci:) annoto il nome della farina che suggerisci e proverà quanto prima! splendidi questi occhi di bue:) buon pomeriggio!:)

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  15. Che bei biscottoni! Il mio dolce preferito? Quelli rustici sicuramente, invece metto in fondo alla classifica le torte di pan di spagna farcite :DDDDDD
    Ma i biscotti (tutti) li adoro!

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  19. Che belli questi biscotti!!!!! Cmq non ti piacciono alcuni dolci ma molti altri si ihihih!!! A me piacciono veramente pochi dolci sul serio….il tiramisù…lo faceva sempre mia nonna e credo mi piaccia più per il ricordo caloroso che per altro…e la crostata con la crema e la frutta fresca…colorata e piena di energia…panne, pannine ganache e tutto il resto non mi fanno neanche girare lo sguardo….la pasta frolla o la torta di mele a colazione mi stuzzica….Buona giornata carissima…

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  20. Che belli e che…buoni!!!! Anche a me piace molto mescolare le farine e devo ammettere da quando ho scoperto la farina di riso non ne posso più fare a meno, specialmente, nella preparazione della frolla.
    Molto interessante la farina Arifa….da provare!!!!!
    Baci e buona giornata!!!!!

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  25. Eccomi 🙂 ciao, piacere di conoscerti!! Anch'io amo alla follia i dolci semplici e casalinghi!! Bellissimi i tuoi occhi di bue!!
    Un abbraccio!!!

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  29. ciao, clara, concordo con te' la frolla e' un impasto favoloso e puo' essere utilizzato in un'infinita' di modi, ieri ho postato una frolla con gli amaretti, fatta con frolla fatta in casa con la ricetta
    che ho avuto a un corso di pasticceria che frequento, sei vuoi dare un occhio, ah!! mi prendo un biscotto, un caro saluto Milly

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