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Clara pasticcia

Diario di cucina e di emozioni

Pollo con Anacardi e Riso Venere

di 31 commenti

Qualche sera fa avevo una voglia pazzesca di cucina cinese. Avete presente quando già in bocca vi gustate il ricordo di determinati piatti e dunque qualsiasi altra proposta non vi solletica?!? Eccomi! In quello stato, vagavo in cucina alla ricerca di qualcosa di “fusion-abbinabile”: la dispensa mi offriva riso venere e tre bustine di salsa di soia avanzate dall’ultimo take away giapponese. Mentre pensavo che un riso venere bollito era sempre meglio di niente, le bimbe mi chiesero il pollo. Iniziai a cubettarlo e contemporaneamente la mia testolina, tipo giochino de La Settimana Enigmistica, fece 1+1+1 e poi arrivò alla soluzione con l’apertura della mia scatola con gli ingredienti per i miei dolcetti: anacardi …
 
Eccovi un piatto velocissimo e abbastanza leggero, delicato ma deciso. Se anche voi apprezzate la cucina cinese, ve ne innamorerete!!
INGREDIENTI
per 2 persone
 
1 petto di pollo intero da cubettare
q.b. olio vergine
3 manciate anacardi tostati non salati
3 bustine salsa soia (circa 3 cucchiai)
2 tazze da té riso venere

 
PROCEDIMENTO
 
Mettiamo un pentolino pieno d’acqua a bollire per il nostro riso venere, che impiegherà circa 15-20 minuti per risultare cotto.
 
 
Intanto, prendiamo il petto di pollo intero e cubettiamolo. Poi, poniamo una padella antiaderente o di ceramica su fiamma dolce assieme ad un filo d’olio vergine. Facciamo cuocere i bocconcini rigirando spesso. Quando sono quasi giunti a cottura, uniamo gli anacardi, mescoliamo e aggiungiamo la salsa di soia portanto a cottura (se dovesse asciugarsi troppo l’intigongolo che si forma con l’unione di olio e salsa di soia, unite qualche cucchiaio d’acqua).
 
 
Scoliamo il riso e impiattiamo con accanto i bocconcini di pollo e gli anacardi e facciamo scendere il saporito intingolo su pollo e riso.

Buon Appetito!
 
 
 

Pollo alle mele e pancetta profumato di zafferano

di 18 commenti

Vi ho già raccontato degli incontri mangerecci che siam soliti organizzare fra i nostri simpatici e carissimi amici golosoni. Ultimo fra questi, un brunch casalingo propostoci dalla nostra Silvia, al quale abbiam risposto con vero entusiasmo, un vassoio di muffin super cioccolatosi, un barattolo di caffè solubile e una bottiglia di ottimo Morellino.

Tra le varie portate, Silvia ha proposto dei fusilli molto profumati, insoliti e deliziosi! Un perfetto abbinamento di sapori dolci e salati che han conquistato tutti. Persino un tradizionalista come Max! Questo piatto avrebbe dovuto avere una nota di curry; ma quello dei nostri ospiti era scaduto nel 2007 e il mio aveva subito la stessa sorte a febbraio. Per non far soffrir attacchi di mal di pancia a nessuno, Silvia ha magistralmente optato per lo zafferano. 
 
Quel gusto mi ha davvero entusiasmata e così pochi giorni dopo ho voluto provare a giocare con gli ingredienti che avevo in frigo, sperimentando il tutto con il pollo. Gli accostamenti “pollo, mela, pancetta, zafferano” potrebbero forse risultarvi un pochino particolari?? No eh?! Infatti, avete ragione: insieme sono ottimi! 

INGREDIENTI per 4 persone

q.b. olio vergine d’oliva
½ cipolla bionda
1 mela (quelle belle acidule! Altrimenti le Golden)
q.b. acqua
q.b. sale e pepe
1,200 kg petto di pollo
q.b. farina
1 bustina zafferano
6 fettine pancetta (affumicata sarebbe perfettissima; meglio ancora il bacon!)

A piacere: riso basmati o cous cous

PROCEDIMENTO

Cubettate il pollo in modo da ricavarne dei bocconcini. Affettate la cipolla e fate lo stesso con la mela. Tagliuzzate la pancetta. Mettete l’olio in una padella e fate soffriggere dolcemente la cipolla, unite le fettine sottili di mela e salate leggermente. Unite meno della metà di un bicchiere d’acqua e fate così appassire cipolla e mela. Dopo pochi moinuti aggiungete il pollo e fatelo rosolare.
 
 
Nel frattempo, in un padellino differente rendete croccante la pancetta. Circa a metà cottura del pollo, mettete lo zafferano stemperato in mezzo bicchiere d’acqua. Rimestate bene e ora unite la pancetta. Fate cadere una pioggia di farina in modo da aiutare a creare una salsina golosa (se il liquido fosse eccessivamente ristretto unite ancora dell’acqua o del latte prima di aggiungere la farina). Regolate di sale e pepe e portate a cottura.
 

Ho scelto di accompagnare il piatto con cous cous e verdure invece del riso basmati.

Buon Appetito!
 
 
Nota: Ora devo assolutamente provare ad abbinare il curry e altresì ringraziare la mia Silvia per avermi fatto scoprire questo buonissimo gusto!
 
 
Nota bis: ho realizzato questo semplicissimo piatto basandomi unicamente su ciò di cui disponevo in frigo e in dispensa. Mi son regolata “a naso”, in base al gusto delizioso provato da Silvia. Nelle mie ricerche a seguire, ho scoperto che esistono numerose varianti al tema … da testare :)

Finger Cotolette con super panatura al forno

di 22 commenti


Mio papà è un fan appassionato. Sfegatato. Di quale squadra?? Ma che calcio e calcio, parlo di cucina! Segue con interesse “La prova del cuoco”, “Cotto e Mangiato”, “Cuochi e Fiamme” e non disdice chef Ramsey. Non ha Sky, altrimenti… Si appunta ricette, prova, sperimenta. Da quando ha il Bimby si diletta anche nel preparare dadi e brodi. Insomma, un mito il mio papino (e mica solo per questo!).

Quest’estate, durante le settimane trascorse insieme, si litigava sul programma da seguire. Si litigava in senso metaforico ovviamente…ma a dir la verità mica tanto! Perché mio papà nel vedere questi e altri programmi, lascia la tv pressochè perennemente accesa. Cosa che in casa mia non avviene invece pressochè MAI. Soprattutto durante i pasti (Max ed io abbiamo proprio scelto di non avere tv in cucina per poter avere un momento tutto nostro di chiacchiere serene). Quinid, la quiete che vige di solito a tavola da me, lì non esisteva. Infatti, con sconcerto, ho notato quanto le bimbe aumentino di aggressività con l’aumentare del tempo trascorso davanti ai canali per bambini…da pelle d’oca! Così, mentre loro s’imponevano per ottenere il loro cartone animato, papà ed io cercavam di far capire loro quanto fosse più allettante “Cuochi e Fiamme”.

In una di queste puntate, Rugiati consigliò di marinare il pollo nel latte per ottenere una carne tenera, tenerissima. Io che adoro, adoro, dico A-D-O-R-O il pollo non conoscevo questa chicca. L’indomani ovviamente il pollo era bello che marinato nel latte…squisito! Che bel suggerimento mi ha dato questo bel cuoco (bello vero, anche se preferisco i mori!). 

Da allora con questa marinatura ne abbiamo fatte di ricettine golose! Eccovene dunque una che è speciale. Fidatevi, perchè di pollo ne preparo parecchio! Questa ricetta è una cannonata!! Una versatilità senza precedenti: perfetti e strepitosi come finger food per gli aperitivi, golosi ai pasti con un ricco contorno di verdure, appetitosi e sfiziosi per i bimbi che se li spazzolano in men che non si dica!
Il loro segreto è nella marinatura…ma questo ormai non è più un segreto ;). Il loro altro segreto è nella panure. E infine c’è quello della cottura (devo fingere di essere a dieta o no?!).
 
 
 
INGREDIENTI per 4 persone
(io abbondo con le dosi perchè questi chicken fingers non bastano mai!)

8 filetti di petto di pollo (circa 600 gr grammi)
1 bicchierone di latte (intero o scremato o HD non ha importanza)

 

Per la panure (dosi indicative):
13 cucchiai pan grattato
3 cucchiai parmigiano e/o grana (magnifica anche la ricotta salata, ma in questo caso attenzione poi al dosaggio del sale)
q.b. olio extra vergine
q.b.sale
q.b. una spezia per dar profumo (io: il rosmarino, che mi piace parecchio. Dosatelo con attenzione nel caso ci siano bambini a tavola, potrebbero non apprezzarlo. Potete comunque evitarla; ottime alternative salvia o maggiorana. Sconsiglio basilico o prezzemolo).
 
 
 
PREPARAZIONE

Aiutandovi con le forbici da cucina, tagliate i filetti di petto di pollo a forma di fingers…come se fossero delle dita (vedi foto). In frigorifero, lasciate i filetti così ottenuti a marinare nel latte per almeno 15 minuti (più resta nel latte meglio è).

 
 
Intanto preparate la panure. In un tritaprezzemolo o in un mixer mettete la vostra spezia e sminuzzatela (non deve diventare una farina! Se preferite potete utilizzare un coltello o diversamente ricorrere alle spezie secche). Mischiate i diversi ingredienti indicati per la panatura. Ponete della carta da forno sulla placca e portate il forno a 200°. Iniziate a panare i filetti di pollo e disponeteli ordinatamente sulla placca.
 
 
Irrorate con olio extra vergine e salate. Ponete in forno per 10 minuti, poi rigirate e fate cuocere per altri 10. Serviteli caldi.
 
 
Buon Appetito!
 
 
Nota: è il formaggio nella panatura un ingrediente speciale per le cotture in forno delle cotolette non fritte! Evita infatti che si secchino.
Nota due: se non rivelate che sono cotte al forno, nessuno se ne accorgerà…provare per credere 😉



Girelline Pollo&Gamberetti profumate al basilico

di 10 commenti

Vi ricordate le mie Girelline Pollo & Zucchine profumate alla menta? Simpatiche e golose! E poi easy, stuzzicanti e molto belle
da presentare. Vuoi mettere la differenza fra un filetto di pollo messo lì sul
piatto e una succosa girellina ricca di farcia? Ogni volta riscuotono un successone!!
Adoro questo tipo di
cottura e questo tipo di preparazione. Ti permettono di sbizzarrirti all’inverosimile
senza eccedere con grassi e condimenti. Inoltre il pollo resta succoso e così
morbido…una delizia!! Altresì, per quel che mi riguarda, dopo i bagordi estivi la parola d’ordine
è “dieta” e allora io queste girelline me le preparo
spessissimo! La mia dieta non è ferrea ovviamente. Il weekend sono totally free
e il lunedì evito di pesarmi, perché si riprende da martedì…non so quanto
riuscirò a perdere, ma di sicuro così vivo benissimo!
Ordunque, oggi vi
propongo quest’abbinamento che mi aveva già incuriosito in un paio di
ristoranti, ma che non avevo osato ordinare. Che sbaglio!! …la loro delicatezza
è una coinvolgente rivelazione!
 
 
Ingredienti per
2 persone
 
4
filetti di petti di pollo battuti
4
manciate di gamberetti (meglio freschi, ma se non li aveste van bene anche
quelli surgelati)
q.b.
sale
q.b.
foglie di basilico fresco
q.b.
olio extra vergine d’oliva
 
Per completare, a piacere: fagiolini al vapore e riso bollito conditi con olio
extra vergine a crudo
 
 
 
Preparazione
 
Prendete
una pentola capiente e mettetevi dell’acqua a bollire.
Battete i petti di pollo e ponetevi un
pizzico di sale. Ponete i filetti di pollo su di un pezzo di pellicola da
cucina e distribuite su di esso alcuni gamberetti e alcune foglie di basilico
spezzettato grossolanamente (se i gamberetti fossero surgelati utilizzateli
così: cuoceranno nei giusti tempi assieme al filetto di pollo).
Ora arrotolate il petto di pollo su
se stesso, formando dei rotolini. Li andrete a sigillare con la pellicola
trasparente da cucina, formando come dei pacchetti (o delle caramelle…insomma:
sigillate bene!). Preparati i pacchetti, l’acqua precedentemente messa sul
fuoco avrà nel frattempo raggiunto il bollore: spegnete la fiamma, buttate
nell’acqua i pacchetti, ponete un coperchio e attendete 10 minuti.
Trascorso il tempo, con una schiumarola,
raccogliete i pacchetti e metteteli a raffreddare su di un tagliere. Nel
frattempo preparate l’accompagnamento per il piatto (nel mio caso riso e
fagiolini).
Ora spacchettate, tagliate delle
girelline da ogni “pacchetto spacchettato”.
Prendete il piatto di portata,
disponeteci sopra il contorno scelto, adagiatevi sopra le girelline di pollo e gamberetti.
Un filo di olio extra vergine a crudo e servite. Ottimo sia caldo che freddo (d’estate
ovviamente!)
Buon Appetito!

Girelline Pollo&Zucchine profumate alla menta

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Non so voi, ma Max ed io abbiamo la fortuna di vantare grandi buongustai fra i nostri amici!. E non intendo semplicemente dei mangioni (perché a dirla tutta i veri grandi mangioni mi pare sempre che siamo Max ed io), intendo proprio amanti dell’arte culinaria. Così c’è chi si cimenta con successo coi piatti apprezzati nei ristoranti, chi è con la semplicità che riesce sempre a renderti pienamente felice, chi resta tradizionalista (e fra questi annovero anche mio marito, che mi fa sudare sette camicie prima di poterlo incuriosire con un gusto insolito -laddove per insolito cito solo un “leggero agrodolce”-), chi ti sorprende e delizia con ricette gustose e talvolta inconsuete.
La palma d’oro di quest’ultima categoria l’ha definitivamente conquistata Gianluca insieme a Paola, in occasione dell’ultimo recente invito. Saranno gli ingredienti sempre freschi e di ottima qualità, sarà la capacità nel preparare, sarà quel magnifico forno elettrico che prima o poi riuscirò a scardinare e rubare, sarà quel che sarà…fatto sta che con loro mangiamo sempre divinamente!
Tutta quest’ampia premessa perchè, complice la temperatura in aumento, ieri sera continuavo a pensare a quel gusto meraviglioso… Ora, vi capita mai che la vostra mente faccia collegamenti con fili invibili tipo “A Beautiful Mind”? Ieri sera appunto la mia testa ha iniziato a fare 4 collegamenti (e non è andata oltre) e ha pensato che sulla falsissima, ma proprio falsissima riga di quella delizia, avrebbe potuto preparare un piatto nuovo con quelle 4 cose di cui disponeva.
Sono quindi felice di potervi proporre un piatto freschissimo, quasi estivo, delicato e intrigante, perfetto per chi sta mangiando sano perchè privo di condimenti, economico e preparabile in meno di mezz’ora.
Ve lo dovete immaginare…perchè è una piacevole sorpresa!
Ingredienti per 2 persone
4 petti di pollo battutti
1 zucchina
q.b. spezie secche: menta, maggiorana, timo, basilico
q.b. sale
1 vasetto da 125 gr di yogurt greco (gli altri risulterebbero troppo dolci o acidi)
Per completare, a piacere: zucchine grigliate o insalata tipo misticanza
Preparazione
Prendete una pentola abbastanza capiente e mettetevi dell’acqua a bollire.
Battete i petti di pollo e ponetevi un pizzico di sale e di menta. Disponetevi sopra una o due fettine di zucchina, tagliata con la mandolina per il verso lungo e sulle quali sparpagliaerete un pizzico di menta e basilico (io avevo delle zucchine grigliate avanzate e ho messo queste. Vanno benissimo anche quelle crude poichè si cuoceranno durante il resto del procedimento).
Ora arrotolate il petto di pollo su se stesso, formando dei rotolini. Li andrete a sigillare con la pellicola trasparente da cucina, formando come dei pacchetti (o delle caramelle…insomma: sigillate bene!). Preparati i pacchetti, l’acqua precedentemente messa sul fuoco avrà nel frattempo raggiunto il bollore: spegnete la fiamma, buttate nell’acqua i pacchetti, ponete un coperchio e attendete 10 minuti.
Trascorso il tempo, con una schiumarola, raccogliete i pacchetti e metteteli a raffreddare su di un tagliere. Durante quest’attesa prendete lo yogurt, versatelo in una scodella e arricchitelo con una punta del cucchiaino da caffè di menta e una stessa dose di basilico, di timo e di maggiorana. Mescolate bene. Ora spacchettate, tagliate delle girelline da ogni “pacchetto spacchettato”.
Prendete il piatto di portata, disponeteci sopra il contorno scelto, adagiatevi sopra le girelline di pollo e zucchine, qualche (parca) cucchiaiata di yogurt profumato e … buon appetito!
Nota: il pollo così preparato resta sugoso, polposo, saporito!

Bocconcini di pollo allo zafferano

di 10 commenti

Pollo…quanto ci piace il pollo! Però si rischia di cadere nella monotonia poiché, gira e rigira, con le mie principesse non si possono osare ricette roccambolesche. Tutto deve essere appetibile alla vista, semplice e a portata di comprensione (le robe arrotolate o multicolor non allettano, persino i panini devono avere un solo ingrediente..). Insomma…quando il gioco si fa duro…noi mamme toste -anche se capita di scordarcelo quando siamo stanche- sappiamo prendere i nostri piccoli nel modo giusto!

Un dì Beatrice mi chiese un pollo blu…le risposi che la fata Turchina era andata da Pinocchio e che nella fretta non mi aveva lasciato la sua polverina magica; allora Eleonora iniziò ad urlare e saltare: “Billi! Mamma, Billi!” che per lei significa Trilli… e la traduttrice Beatrice svelò: “Mamma, Eleonora vuole un pollo tutto giallo! Ma come si fa?!?“.

Ingredienti
(dosi per mamma, papà e due piccoli di 2 e 4 anni!)
1 petto di pollo intero (circa 600 gr)
q.b. maizena (o farina 00)
2 cucchiai di olio extra vergine
q.b. sale
circa mezzo bicchiere latte
1 bustina zafferano

Preparazione
Tagliate il petto di pollo a fette e poi fatene dei bocconcini.
Facendovi aiutare dai piccoli chef, passate i tocchetti di polli nella farina, togliendo poi l’eccesso.
Prendete una padella antiaderente o di ceramica e mettete -insieme al vostro aiutocuoco- pochissimo olio extra vergine; fate rosolare a fiamma dolce, continuando a rigirare. Dopo circa 5 minuti sarà il vostro aiutocuoco a salare, e se avete un altro cuoco in seconda, sarà lui ad aggiungere il latte (deve coprire i bocconcini). Mamma o papà dovranno infine, senza mettere il coperchio, mescolare spesso.
Fate ridurre il fondo di cottura (circa altri 5 minuti) e -ricordate che siete voi il mago! Quindi la magia la fate voi!- pronunciando tutti insieme le parole magiche, aggiungete lo zafferano stemperato in poco latte. Girate in modo che tutto si amalgami bene, facendo formare un’invitante cremina (se tenderà a seccarsi aggiungete altro latte).

Nota: A questa ricetta ho tolto tutti gli ingredienti “da grandi”: 1/2 scalogno da far soffriggere prima di mettere a rosolare i bocconcini di pollo e mezzo bicchiere di vino bianco per sfumare i bocconcini dopo 2 minuti di rosolatura. Nulla vieta di procedere in questo modo, ma la mia variante è più delicata e quindi maggiormente apprezzabile dai piccoli. Questa ricetta è semplice, veramente gustosa e veloce (si fa in 15 minuti totali ed è un piatto sano e leggero che va bene per tutta la famiglia). I bocconcini vi delizieranno con la loro morbidezza e leggerezza e possono essere accompagnati da riso basmati o cous cous.