Le amiche blogger che panificano utilizzando il Lievito Madre, sanno benissimo quanto io brami imparare ad usarlo. Eppure continuo a tergiversare. Non so perchè. Forse sono timorata della “responsabilità” di rinfrescare e manipolare quell’impasto miracoloso. Sì, direi proprio che psicologicamente ho una sorta di resistenza. Un po’ come con la matematica: a me questa “materia” del Lievito Madre (LM) m’è mistica…
Quindi, per ora leggo e mi documento e trovo sempre scuse al fatto che non avrò mai tempo per rinfrescare, coccolare, … E allora, immaginate la mia faccia quando ho scoperto l’esistenta del LM secco! Oh cavolo, ma han proprio pensato A ME!!! Sì, ma …. COME SI USA?!?!! Ho chiesto aiuto alla mia bravissima amica che panifica come una matta, Tiziana. Lei mi ha dolcemente indicato questa ricetta e io ho pensato che ‘sto lievito madre secco ancora non capivo come usarlo. Poi una lampadina (finalmente) mi si è accesa: “lo usi al posto del lievito secco, si usa esattamente come lui: scioglilo nell’acqua indicata!!!“.
Dunque, dopo i miei problemi di connessione fra singoli neuroni, scopriamo questa strepitosa ricetta. Navigando mi è stato evidenziato quanto sia gettonata, grazie alla favolosa e godereccia resa, unita al fatto che qualsiasi principiante ci si possa cimentare senza timore. E’ il pane “cafone” del Sud: saporito, profumato, morbido ma con una crosta fragrante e croccante. Vi va di provarlo?
INGREDIENTI
350 gr acqua tiepida
250 gr lievito madre / o 2,5 gr
lievito fresco / o 50 gr lievito madre secco (io Lievito Madre Attivo con Germe di Grano “Ruggeri”)
lievito fresco / o 50 gr lievito madre secco (io Lievito Madre Attivo con Germe di Grano “Ruggeri”)
500 gr farina 0 o 00 o miste (io Farina Arifa)
2 cucchiai olio extra vergine di oliva
1 cucchiaio miele
2 cucchiaini sale
q.b. semola
q.b. semi di sesamo ( o di papavero a piacere)
Attrezzatura: pentola a bordi alti con coperchio che vadano entrambi in forno (no parti in gomma o plastica)
PROCEDIMENTO
In una capiente ciotolona sciogliamo nell’acqua il lievito fresco o quello madre secco.

Aggiungiamo
la farina, l’olio, il miele e il sale e mescoliamo con cura il composto.

Copriamo con un canovaccio pulito e lasciamo riposare in un posto riparato (ad esempio l’interno del forno, spento) per circa 2 ore.

Poi infariniamo il tavolo da lavoro con la semola e rovesciamo con attenzione l’impasto, ricoprendolo anch’esso di farina di semola. In seguito, allarghiamolo delicatamente con le dita e
ripieghiamo i 4 angoli verso il centro. Adesso spolveriamo con i semi di sesamo (o altro a piacere), copriamo con un canovaccio
e lasciamo riposare per 15 minuti circa.
ripieghiamo i 4 angoli verso il centro. Adesso spolveriamo con i semi di sesamo (o altro a piacere), copriamo con un canovaccio
e lasciamo riposare per 15 minuti circa.

Nel frattempo, acendiamo il forno a 230° (gas e statico), ponendovi subito la pentola da forno con il suo coperchio e lasciamo il tempo che raggiunga la stessa temperatura -circa 15 minuti-. Trascorso il tempo, rovesciamo delicatamente il pane nella pentola
bollente e copriamo con il coperchio e facciamo cuocere per 30 minuti (l’alta temperatura della pentola non richiederà farina all’interno e il pane non si attaccherà). Dopo, togliamo il coperchio e continuiamo la cottura per altri 10
minuti. Spento il forno, lasciamo asciugare il pane nella sua pentola con lo sportello del forno semiaperto.
bollente e copriamo con il coperchio e facciamo cuocere per 30 minuti (l’alta temperatura della pentola non richiederà farina all’interno e il pane non si attaccherà). Dopo, togliamo il coperchio e continuiamo la cottura per altri 10
minuti. Spento il forno, lasciamo asciugare il pane nella sua pentola con lo sportello del forno semiaperto.

Prima di tagliarlo lasciamolo raffreddare su di una gratella.
Buon Appetito!

Nota: Questo pane viene con la crosta croccante e al suo interno è morbidoso! Dopo tagliato si conserva bene avvolto nella pellicola da cucina, fino a una settimana.

Notas bis: …a una settimana non ci arriva però, finisce prima: è buonissimo!!

FAVOLOSO!!!!!! Dalle foto trapela tutta la sua bontà!!! Non ho mai usato il lievito madre, ma questo secco mi piacerebbe molto provarlo:)
Un bacione Clara!!! Ti auguro uno splendido fine settimana!!!
Clara che meraviglia! Sento il profumo del pane fino qui. ma devo dire una cosa: la tua pagnotta è da maestro, ma quella piccola è favolosa :)) Buona giornata. eleonora
Ciao Clara, anche io con la pasta madre ho un conto aperto, non mi sento mai pronta per provare!!
Questo pane è fantastico, la crosta è dorata e croccante e la mollica favolosa!!! Bravissima!!!
Bacioni, buona giornata :))
Solo una parola: FANTASTICO! Non ho mai visto un pane così delizioso, croccante fuori e alveolato dentro!! Sei mitica!!! TVTTTB!
ma è stupendo questo pane!!!!
Il lievito madre secco l'ho visto anche io, ma non osavo comprarlo. Con la pasta madre fresca ho chiuso, dopo aver provato per tre volte, ho sempre dovuto recitarle un requiem!
Buona festa della donna !!!
Pazienza, tanta pazienza, il lievito madre è la versione contadina del Tamagoji.
Prova semplicemente a fare un pane col lievito secco o in panetto come meglio sai e mettere da parte 200g di impasto prima di infornare.
Lo tieni in frigo e ogni settimana o ad ogni uso lo riimpasti con 200g di farina,e 100 di acqua. Al raddoppio
metà lo usi come lievito e metà la rimetti in frigo. ad ogni uso migliora.
Hai ragione … conservo le tue indicazioni e appena avrò tempo per dedicarmici con la giusta attenzione, mi attiverò!!!
Ma che meraviglia tesoro e lo sai che ho la stessa resistenza anch'io al lievito madre magari quello secco è già un ottima opzione e anhce cuocere il pane in pentola mi intriga troppo!!Bacioni,Imma
clara!!! ma che mi combini??!! ma che buono questo pane!!! e l'ho scoperto anche io il lievito secco ed è fantastico! ma lo sai che ho visto anche quello liquido!?!?! oddio parlavo da sola al supermercato XD …UN ABBRACCIO!
A parte il fatto che il tuo pane è meraviglioso e non ci sarebbe bisogno di altro…però voglio dirti che "gestire" il lievito madre è molto più semplice di quello che si crede!
Mia nonna lo teneva a temperatura ambiente e lo rinfrescava solo prima di fare il pane…ora forse facciamo troppa teoria su tutto! 🙂
Un bacione carissima Clara e complimenti di cuore!
Un bacione!
favoloso, buon weekend mia cara e felice festa delle donne!
Fantastico il tuo pane, complimenti Clara. Buona giornata Daniela.
Claraaaa!!
Ma abbiamo lo stesso tipo di resistenza io e te!!
Ahahahah!!
La mia è diffusa anche alla manipolazione dei lieviti però!!
Sono troppo poco paziente!!!
Mi piace questa cottura in pentola, e il risultato è davvero favoloso!!
Quella crostaaaaaaa!
lo credo che è riuscito splendidamente , avrà sentito le manine paffute della tua adorabile assistente e avrà detto" Adesso darò il meglio di me!", un abbraccio forte e buon we…
Ma che bravo il tuo piccolo aiutante fornaio 🙂 Scommetto che la sua manina ha fatto la dofferenza nella riuscita di questo fantastico pane. Fa venire voglia di staccarne un pezzo, con quella bella crosta croccante e la mollica soffice. Un bacio e buon we
sembra buono davvero!!! buon fine settimana!
che meraviglia quelle manine piccine che impastano!!! ottimo pane morbido dentro e con una deliziosa crosticina, mi piace 🙂 un abbraccio, Ros
E' davvero splendido, complimenti! Vado ad informarmi sul tuo lievito madre, io ce l'avevo, ma… è passato a miglior vita! 🙂 Buon fine settimana!
bellissimoooooooooooooooooo. un abbraccio SILVIA
Bellissima l'immagine dei due pani che cuociono, il piccolo e il grande ;). Grazie Clara, questa ricetta è irresistibile, il pane acquistato ha raggiunto prezzi ingiustificati e spesso non è nemmeno così buono. Evviva il pane fatto in casa!
E' strepitoso Clara. Ho provato anche io il lievito madre secco e purtroppo credo di esserne intollerante perché sono stata malissimo con una brutta acidità di stomaco. In effetti io mi sono avvicinata al lm perché spesso mi succede questo. In ogni caso avrei avuto il piacere di farti assaggiare la stessa versione con il lm… ti assicuro che il sapore è completamente diverso. Ma sul tuo pane… chapeau, bella mia! Perfetto!!!!
… che dire ! sei stata strepitosa! facile no???
vedrai che ora non lo molli più!
un bacio e grazie per avermi menzionato… a presto e buon fine settimana – kiss
Ti rispondo qua: Il lievito compresso è il panetto di lievito che acquisti nel banco frigo del super… Bacio piccola!!!
Si Clara ma è favoloso il pane cotto nella pentola. Io ho il lievito madre fresco (si quello che ha bisogno di assisenza e manutenzione!!!) ma se è la stessa cosa con quello secco ed allora parti!!!
Io penso che (non so se sto scrivendo una sciocchezza) il secco è diveso da quello rifrescato per la forza e l'acidità nel senso che se dovessi fare un impasto più ricco di grassi non ce la faresti?
Buona domenica
proprio qualche giorno fa ho sperimentato anche io un pane con quella farina e col lievito madre essiccato…una meraviglia! il tuo è stupendo cotto in quel modo…proverò anche io!
un abbraccio e buona domenica
meraviglia delle meraviglie! Mi piace un sacchissimo!!!
Vorrei provarlo senza glutine ma mi sa che devo portare un sacco di modifiche e sicuramente non riuscirò ad ottenere il tuo splendido risultato.
Complimenti.
alice
Che meraviglia questo pane e che alveolatura stupenda! Mi sono aggiunta ai tuoi lettori, hai davvero un bel blog, complimenti!
Buonissimo Clara.
Mi piace molto il tuo blog ti ho lasciato il premio " the versatile blogger" vieni a prenderlo sul mio blog, baci http://lacucinadigiugen.blogspot.it/
Il pane in pentola!!! Non lo avevo mai visto!! Geniale ed il risultato è strabiliante!!!! un bacio
clara è una cosa stupenda questo pane e voglio provare la tua ricetta ^_^ <3