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Clara pasticcia

Diario di cucina e di emozioni

Seupa à la vapelenentse e il “Saveurs Campagnards”

di 8 commenti

Allora amici miei foodie che come me davanti a questa immagine iniziate ad avere le papille gustative che fremono per godere di un boccone … e poi un altro e un altro ancora e poi ancora! Insomma: questo piatto caldo e favoloso merita tutta l’attenzione perché è di una goduria pazzesca! Eccovi la ricetta che ci è stata raccontata e spiegata con amore e passione.
 
Prima di lascarvi alla ricetta, vi invito a visitare questo sito, che spiega in dettaglio il meraviglioso e autentico progetto legato al GAL media Valle d’Aosta!

Seupa à la Vapelenentse
INGREDIENTI
per 4 persone
 
400 g pane bianco tipo brutto e buono
400 g fontina
150 g burro
1 pizzico cannella in polvere
1 lt e 1/2 circa di brodo di carne preparato con salvia, rosmarino, alloro e 1/4 di cavolo verza e verdure varie a piacere

PROCEDIMENTO

 
Affettiamo il pane, possibilmente acquistato il giorno precedente, in fettine di circa 1 centimetro di spessore.
Affettiamo la fontina in fettine di circa 2/3 millimetri di spessore.
Imburriamo una teglia da forno.
Stendiamo uno strato di pane, disponendolo ben vicino in modo da non lasciare spazi vuoti, poi stendere nello stesso modo uno strato di fontina, badando che ricopra completamente lo strato di pane. Ripetiamo l’operazione per tre volte.
Versiamo sulla “seupa” così preparata il brodo bollente e punzecchiamo con una forchetta per far penetrare in maniera uniforme. Versiamo il brodo stando attenti a non esagerare.
Facciamo fondere il burro con il pizzico di cannella e versiamo uniformemente sulla “seupa”.
Inforniamo per 40 minuti a 200/220°, arrivando a far dorare la superfice senza farla bruciare.
Togliamo dal forno, facciamo riposare alcuni minuti e portiamo in tavola.

Buon Appetito!

Il Jambon de Bosses e una magnifica giornata nella Vallée d’Aoste

di 4 commenti

 

Sono passate un paio di settimane e ancora ho vivo nel cuore, nella mente e altresì nel palato, la magnificenza vissuta in occasione del favoloso tour educational che mi ha portata nella meravigliosa Valle d’Aosta (il tour fa parte del Progetto “Saveurs Campagnardes en route“, un percorso del gusto alla scoperta dei prodotti tipici del territorio delle Comunità montane Grand Combin et Mont Emilius).

In circa un paio d’ore, da Milano siamo giunti a 1600 metri di altitudine nella Valle del Gran San Bernardo al confine con la frontiera svizzera. Baciati da un sole felice, siamo abbiamo visitato lo stabilimento dell’azienda De Bosses srl. Abbiamo visitato i locali di lavorazione delle carni e i locali di essicazione e maturazione dei prosciutti con e senza fieno, scoprendo i segreti della produzione del pregiato Jambon de Bosses Dop.

 
 
Dopo esserci inebriati di profumi e racconti ricchi e invitanti, abbiamo potuto ammirare il Castello dei Signori de Bosses. Una struttura monoblocco risalente al medioevo che si sviluppa su tre piani. Qui abbiamo pranzato con i prodotti tipici del territorio delle Comunità Montane Grand Combin e Mont Emilius.
 
 
Felici delle delizie degustate, abbiamo trascorso il pomeriggio partecipando al carnevale storico della Coumba Freida, una festa molto sentita e originale che vede sfilare per le strade le “Landzette”, maschere tradizionali che richiamano le divise delle truppe di Napoleone che transitarono attraverso il passo del gran San Bernardo nel maggio del 1800.
 

Siamo rimasti colpiti non solo dai costumi e dall’entusiasmo ma altresì dall’accoglienza calorosa e famigliare con la quale siamo stati abbracciati. Un ringraziamento particolare alla signora Ilda che ci ha accolti nella sua dimora, offrendoci prelibatezze da lei preparate.

A fine giornata abbiamo visitato il Birrificio artigianale Les Bieres du Grand Saint Bernard, che attraverso la lavorazione di quattro materie prime quali l’acqua, i cereali, il luppolo ed il lievito, produce favolose birre non pastorizzare, non filtrate e al 100% naturali.

 
 
Che dire? Un rientro a casa emozionato e un sorriso che ancora oggi mi caratterizza e … domani una ricetta locale pazzesca!!! 

#tilovvoCAKE, la torta di San Valentino di Roberto Rinaldini

di 10 commenti

Oggi le mie dite battono frenetiche sulla testiera, ancora emozionate al ricordo dello splendido showcooking del maestro Roberto Rinaldini, al quale ho avuto il gran piacere di partecipare mercoledì scorso. Roberto, noto e abile pasticcere, ci ha veramente deliziate e inebriate con la preparazione della sua torta di San Valentino … che meraviglia incredibile!!!
 
 
Per coloro che adorano cucinare e per quanti amano la pasticceria, poter ammirare così da vicino un personaggio di questo spessore è un autentico godimento: puoi apprezzare ogni sfumatura della sua abilità manuale; puoi coccolarti nell’ascoltarlo ed entusiasmarti nell’osservarlo realizzare un autentico capolavoro. E poi c’è sempre la spiegazione di una chicca, di un piccolo trucco che non vedi l’ora di poter realizzare!
 
 
Per noi blogger e foodie una vera gioia quindi. Immaginate allora quando è giunto il momento dell’assaggio …
 
 
Ringrazio ancora Roberto per il favoloso pomeriggio e per il graditissimo cadeau cioccolatoso!!
 
 
 

Una giornata nel piacentino grazie al “Blogger Tour Peveri”

di 16 commenti

 
Alla scoperta di sapori e profumi genuini, metti un sabato con alcune amiche blogger, in tour nel  piacentino:
 
 
Prima tappa del nostro tour: il Salumificio Peveri, che da 4 generazioni produce salumi di alta qualità. Abbiamo respirato passione ed etica, umiltà e amore. Mi coinvolge sentir parlare i titolari e vedere in loro una luce di orgoglio e determinazione … sono un biglietto da visita incredibile! E poi visitare le cantine, luoghi preclusi a tanti, dove prelibatezze sono conservate e trattate come autentici gioielli in veri caveau! Insomma, io mi emoziono!!
 
 
Così, dopo tanti splendidi profumi, abbiamo potuto assaporare i diversi prodotti in un percorso sensoriale meraviglioso.
 
 
Dopo pranzo abbiamo passeggiato nell’Abazia di Chiaravalle della Colomba:
 
 
Nel pomeriggio il tour ha toccato la sua seconda tappa, l’affascinante Castell’Arquato:
 
 
Qui, siamo poi giunti nel piccolo vigneto Cardinali, che ci ha saputo rapire, trasferendoci in un’epoca lontana dove non c’è fretta … qui consapevolezza e responsabilità la fanno da padrone. Siamo stati deliziati nel sapere che la raccolta avviene a mano, che una rosa posta davanti ad ogni filare può dare l’allarme in caso di malattia, che c’è uno studio e un amore in tutto quello che viene lì fatto. E infine, siamo rimasti tutti entusiasti nel sorseggiare vini eccellenti e particolari.

Grazie ancora per la splendida giornata!

Clara

Pasta Mare e Monti con funghi bio e gamberetti

di 21 commenti

 
 
Da un paio di mesi sto cercando di cambiare alcune abitudini alimentari nella mia famiglia. E’ un processo abbastanza lento e che trova scogli a volte grandi … ma piano piano la mia “opera” arriverà a pieno compimento. Com’è che si dice? Chi la dura la vince giusto?
Non sono mai stata un’estremista, ho sempre pensato che le cose giuste si trovino a metà. E siccome ultimamente emergono troppe “verità” su questo e quel prodotto, quell’alimento e quell’altro ancora … ecco, io disarmata e allarmata mi rendo conto che non sono in grado di proteggere come vorrei i miei cari e quindi, a tavola, cerco di tutelarli quanto più mi è possibile.
 
Così, con estrema gioia del maritozzo ho ridotto la carne rossa e bianca a meno di una volta alla settimana (in genere ogni 10 giorni), eliminato qualsiasi prodotto che contenga grassi idrogenati, ho incrementato i legumi e scelgo prodotti integrali o con farine non raffinate. Per fortuna sul resto nessun cambiamento tanto sconvolgente visto che proseguo con moltissime proposte fresche e di stagione di provenienza italiana, pochissimi o nulli i latticini e poi via libera al pesce … quello pescato e preferibilmente azzurro (con preferenza a quello italiano).
 
Magari fra un paio di mesi proporrò la ricetta della grigliata perfetta o vi mostrerò tronfia un plumcake cinese farcito con marmellata di nespole della Cambogia … ma in questo momento mi sento in questo mood. Non che mi privi della torta o del dolce classico, con burro e farina bianca sia chiaro. Ribadisco che non sono un’estremista. Non ultimo, sarà un caso ma anche no, seguendo questi cambiamenti, in poche settimane ho perso un paio di kili! 

Quindi, quando sono stata invitata a partecipare ad uno show cooking di Marco Bianchi, cuoco per vocazione, tecnico di Ricerca Biochimica e divulgatore e consulente scientifico per la Fondazione Umberto Veronesi, che dire … mi sono esaltata e non poco! Marco è riuscito a incantare un’intera platea di foodblogger, spiegando con semplicità la sua filosofia alimentare legata al suo sapere. Molto incuriosita sul prodotto “fungo bio“, ho dovuto mettere da parte le mie iniziali riserve poichè non solo all’assaggio ha rivelato gusto e profumi davvero notevoli e diversi da quelli fino ad oggi provati, altresì Marco Bianchi ci ha spiegato che il fungo bianco ” è un eccellente fonte di differenti vitamine e sali minerali: Vitamina D, C, B, potassio, magnesio, fosforo, selenio e fibre ma anche acido folico e carotenoidi. Tra le vitamine del gruppo B, troviamo in modeste quantità anche la B12, solitamente presente nel mondo animale. Privi di grassi e molto ricchi di acqua, diversi studi epidemiologici hanno rilevato nei funghi particolari proprietà anticancro, soprattutto legate alla presenza di alcune sostanze chiamate polisaccaridi, di cui il più studiato è il lentinano. Questa sostanza è stata aggiunta, nel caso di alcune sperimentazioni, alla chemioterapia di tumori del colon e dello stomaco, aumentando la durata di vita dei pazienti: ne è risultato, infatti, che questa molecola sia capace di stimolare il sistema immunitario. Ricordiamo, inoltre, che i funghi sono un’ottima fonte di fibre, non contengono colesterolo e sono grandi amici del nostro sistema cardiovascolare in quanto capaci di ridurre i grassi“.

Marco Bianco con alcune fra noi Bloggalline milanesi

Dopo aver ascoltato i consigli di Marco e ricevuto in ricordo della splendida serata un prezioso sacchetto di funghi bio … la sera seguente mi sono cimentata in un gustoso piatto unico che il maritozzo ha allegramente spazzolato con estrema soddisfazione (anche mia!). 

Pasta con funghi, pesce e crostacei
(mare e monti a modo mio)
 
 
INGREDIENTI per 2 persone
 
200 g pasta corta (io pennette di mais senza glutine)
200 g funghi champignon bio ( io il fungo bio Hortoitalia)
2 generose manciate gamberetti sgusciati
1 filetto orata (circa 100 o massimo 150 g)
1 filetto salmone (circa 100 o massimo 150 g)
1 spicchio aglio
q.b. olio extra vergine d’oliva
q.b. sale e pepe
2 e più cucchiai panna vegetale (io Alpro)
a piacere prezzemolo

 

PROCEDIMENTO

Mettiamo a bollire un pentolone d’acqua. Nell’attesa, mondiamo le cappelle dei funghi, ripuliamone la parte interna e tagliamo a listarelle. Stufiamo in una padella antiaderente dove avremo profumato lo spicchio d’aglio in due cucchiai di olio extra vergine d’oliva, aggiungiamo pochissima acqua e copriamo alcuni minuti con il coperchio. Trascorso il tempo, scoperchiamo, saliamo e pepiamo e lasciamo ritirare l’acqua del tutto. Preleviamo la metà dei funghi e prepariamo una crema con la panna vegetale (anche più del quantitativo suggerito a seconda dei gusti), un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva e alcune cucchiaiate dell’acqua di cottura della pasta ( a piacere in base alla cremosità che desideriamo ottenere). Regolilamo di sale dopo aver aggiunto l’acqua di cottura della pasta (che è già salata quindi stiamo attenti).

 
Nel frattempo l’acqua sarà giunta a bollore, caliamo la pasta. E nell’attesa cuocia, prepariamo in padella i nostri filetti di pesce (privati delle lische e della pelle, in padella antiaderente leggerissimamente unta e con coperchio cuoceranno in circa 10 minuti). Uniamo anche i gamberetti, che necessitano di pochissimi minuti per essere pronti. Regoliamo di sale e portiamo a cottura.
 
Quando scoleremo la pasta, condiremo con il pesce e il suo umore rilasciato in padella. Rigirando la carne andrà a rompersi e si amalgamerà splendidamente anche con la crema di funghi che uniremo. Aggiungiamo i funghi non tritati e serviamo.
 
Buon Appetito!

 
 
 
 
 
E seguendo il gradito suggerimento della mia amica Stefania … questa ricetta è un PRIMO piatto per il  :
 
 
I Love Gluten Free (FRI)DAY - Gluten Free Travel & Living


Kebab di Pollo al Curry e Ananas … in cucina con Alpro

di 11 commenti


In genere il sabato si cerca di dormire un pochino di più … invece lo scorso fine settimana per me la sveglia è suonata prima per poter godere una mattinata speciale e splendidissima. Sì perchè presso la cucina professionale di Congusto a Milano ho potuto abbracciare tante carissime amiche foodie …
Questa splendida mattinata è stata organizzata da Alpro, che propone ottimi prodotti di origine vegetale a base di soia, mandorle, riso e nocciola … noi li abbiamo gustati e apprezzati, rimanendo rapiti dai gusti e dalle consistenze. Nel corso della degustazione, grazie all’intervento di una nutrizionista, abbiamo altresì ricevuto preziosi consigli per una corretta e bilanciata prima colazione.
E poi … apertesi le porte verso le cucine, un bravissimo chef ci ha posizionate nelle diverse postazioni per poterci far eseguire alcune proposte culinarie. Ci siamo divise in squadre e, ricetta alla mano, ci siamo divertite a spadellare!
 
Ecco la prelibatezza preparata dal nostro gruppetto:

 
 
Grazie Alpro per la splendida mattinata!
 
 

Concorsi a base di Like? NO, GRAZIE!!

di 4 commenti

Quante volte abbiamo ricevuto in bacheca, via messaggio o mail la richiesta: “Hey, ti va di votarmi? Segui questo link e metti un MI PIACE“.

Cos’è dunque? Un concorso o un’elemosina?

Questi contest rappresentano una mortificazione della bravura personale dei partecipanti perchè a vincere non è il più bravo e meritevole, ma chi ha la faccia tosta di rompere amici e contatti con la richiesta di voto.

Beh, questo meccanisco ha stufato! E a capirlo dovrebbero essere le stesse aziende che organizzano queste gare. Esistono altre vie, molto più efficienti ma soprattutto meno mortificanti della caccia al like.

Oggi, 15 settembre 2014, sono molti i blogger a dirsi contrari a questi concorsi … molto meglio una sana e golosa competizione a suon di mestoli, pentole e assaggi visivi, ma soprattutto dove vinca veramente il migliore e non chi ha più click.

Un grazie a Teresa De Masi per avermi coinvolta insieme a moltissimi altri.

 
 

Boscolo Etoile Academy e l’invasione delle Bloggalline

di 55 commenti

Quando si cresce spesso ci si rammarica di non avere più la spensieratezza di una volta. Del tempo in cui non si avevano problemi e le emozioni scorrevano più impetuose e senza freni. Era così che ci si lasciava investire appieno da ciò che di splendido la vita ti offre …
Le ricordate le sensazioni dei post gita scolastici? I batticuori del dopo vacanze? Quel sentirsi felici in maniera totale!
E’ energia. Ogni rapporto interpersonale sono certa sia uno scambio di energia.
Che poi lo si chiami amore, affetto, bene … è energia.
Ed è per questo che ci ricarica e rigenera.
Quello che vi ho appena cercato di raccontare è ciò che sto vivendo dopo il meraviglioso raduno a Tuscania con le mie amiche blogger, le bloggalline. Gruppo del quale I’m very proud to be! Le bloggalline lo scorso weekend si sono incontrate per conoscersi, vedersi e rivedersi. Dare una fisicità a un feeling e un’emozione già sbocciata in Rete. E’ difficile spiegare cosa sia … ma è reale!
 
Foto in gentile concessione dalle mie care gallinelle!
 
A volte mi viene chiesto da quanto io conosca quella o quell’altra ragazza. Perché i nostri visi trapelano una beatitudine che contagia. E dire che è la prima o la seconda volta che ho la gioia di abbracciarla è quasi fantasia. Ma ancora no, è reale. Quello che c’è tra noi è solidarietà, comunione, amicizia, sincerità … siamo unite da una passione e da tutto quello che siamo. Il problema di una diventa il cruccio di molte e la gioia di qualcuno è la felicità del gruppo. E ripeto ancora che è reale!
 
E poi assieme a noi, anche la delizia di alcuni “galli” che hanno accompagnato le loro metà. Fra questi l’immensa contentezza di avere al mio fianco il mio dolce maritozzo, anche lui contagiato dallo spirito pulito e gioioso, festoso e famigliare che ci ha contraddistinte. “Una magnifica esperienza!” ha commentato ad amici e famigliari. E diciamolo che è vero che dietro una grande gallinella c’è sempre un prezioso galletto …
 
foto di Cristina di Pane e Acqua
 
Luogo meraviglioso di questo incontro è stato il prestigioso e rinomato Boscolo Etoile Academy, la prima accreditata scuola di alta formazione per le arti culinarie in Italia, che rilascia certificati valevoli a livello europeo. Al Boscolo abbiamo avuto il grande onore di frequentare un corso di cucina (a scelta fra: pasta fresca, pane e lievitati, pasticceria) e di essere accompagnati dal grande Maestro Rossano Boscolo:
 
 
Io ho frequentato il bellissimo e intenso corso sulla pasta fresca! Nel mio gruppo ci siamo dedicati alle orecchiette … e il prossimo post ve le racconterà passo passo. Ma ora ho ancora voglia di rivivermi queste emozioni e grazie a queste immagini posso sorridere nuovamente ricordando una frase, un’occhiata o un forte abbraccio.
 
 
Al termine dell’impegnativo e gratificante pomeriggio, siamo stati premiati con lo stimato attestato. E’ stata un’autentica grande festa!
 
 
Una postilla alla splendida Tuscania, la cittadina che accoglie il Boscolo Etoile Academy e che è ricca di storia e magnifici scorci:
 

 

 

 
Ancora un sentito ringraziamento a tutte! Non solo alle splendidi organizzatrici, ma anche alle mie compagne di viaggio e alle bellissime amiche che ho potuto abbracciare. Un bacio speciale a chi non è potuta intervenire perché il nostro pensiero vi è stato rivolto più volte, tristi anche noi per la vostra assenza. Al prossimo raduno … e già non vedo l’ora!!!
Clara

Fantasia di Hamburger di carne scozzese IGP

di 23 commenti

 
Lo scorso venerdì 7 marzo, con alcune amiche foodbloggers ho avuto il gran piacere di partecipare all’evento organizzato da Nicoletta Negri “… dai PASCOLI AL PIATTO – La Carne Scozzese in tutta la sua bontà”. Grazie a Quality Meat OF Scotland abbiamo potuto sperimentare e gustare le qualità della Carne Scozzese IGP attraverso una vera e propria lezione di alta cucina, con il maestro Sergio Barzetti. Davvero bravissimo e di una simpatica coinvolgente, ha saputo catturarci anche grazie alle sue creme di accompagnamento semplici e meravigliose, originali e sfiziose.
 
 
E poi, essere lì con le mie care Cristina, Patrizia, Giovanna, Francesca, Sandra, Sara, Tania e Giulia. Condividere insieme in modo genuino, fresco, gioviale e frizzante questa esperienza, ognuna lavorando in postazioni individuali … una meraviglia! Ognuna ha anche creato il proprio hamburger, potendo utilizzare un tripudio di ingredienti.

Oggi vi racconto gli hamburger che ho creato e con i quali mi sono deliziata!
 
 
Hamburger con cuore di brie e cintura di pancetta, accompagnato da cipolle rosse caramellate
 
INGREDIENTI Per 1 persona
 200 g trita di scottona
un pugno generoso di cipolla rossa affettata sottilmente
q.b. zucchero di canna
2 fette sottile pancetta lunga
1 fettina brie
q.b. e a piacere sale
1 panino al latte con semi di sesamo a guarnire
 
PROCEDIMENTO
Mettiamo su fuoco dolce due padelle antiaderenti di piccole dimensioni.
Nella prima poniamo la cipolla finemente affettata (non tritata, quasi fossero degli anellini), un cucchiaio d’acqua e uno di zucchero di canna a facciamo cuocere e appassire fino a caramellare, dolcemente. Nel frattempo lavoriamo la nostra trita con le mani, ponendovi nel centro una fettina di brie. Creiamo una forma gradevole con l’aiuto di un coppapasta e poi avvolgiamo con la pancetta. Cuociamo in modo uniforme, utilizzando anche un coperchio per far arrivare a cottura il centro del nostro goloso hamburger.
Volendo possiamo anche tostare il panino prima di farcirlo con questo morbido e croccante hamburger, sul quale porremo le cipolle dolci. Un insieme armonico, saporito e gustoso.
 
 
Hamburger con spinaci
 
INGREDIENTI Per 1 persona
 200 g trita di scottona
mezzo pugno di foglie di spinaci fresche finemente tritate
q.b. e a piacere sale
1 panino al latte con semi di sesamo a guarnire
a piacere e per guarnire: insalata e pomodoro fresco
  
PROCEDIMENTO
Mettiamo su fuoco dolce un padellino antiaderente.
Lavoriamo la nostra trita con le mani, unendo all’impasto gli spinaci. Creiamo una forma gradevole con l’aiuto di un coppapasta e cuociamo in modo uniforme, utilizzando anche un coperchio per far arrivare a cottura il centro del nostro hamburger.
Volendo possiamo anche tostare il panino prima di farcirlo con questo semplice hamburger. Un insieme classico e sfizioso.
 
 
Hamburger con spinaci e cavolo viola, cintura di speck e uovo di quaglia
 
INGREDIENTI Per 1 persona
 200 g trita di scottona
mezzo pugno di foglie di spinaci fresche finemente tritate
una presa di trito di foglie di cavolo viola
2 fettine sottili di speck
q.b. e a piacere sale
1 uovo di quaglia
1 panino al latte con semi di sesamo a guarnire
 
  
PROCEDIMENTO
Mettiamo su fuoco dolce due padellini antiaderenti.
In un padellino facciamo cuocere all’occhio di bue l’uovo di quaglia.
Lavoriamo la nostra trita con le mani, unendo all’impasto gli spinaci e il cavolo viola. Creiamo una forma gradevole con l’aiuto di un coppapasta e avvolgiamo con lo speck. Cuociamo in modo uniforme, utilizzando anche un coperchio per far arrivare a cottura il centro.
Volendo possiamo tostare il panino prima di farcirlo con questo ricco hamburger, sul quale porremo in ultimo l’uovo. Un insieme saporito e super goloso.
 
 
Buon Appetito!
 
 

“Happy Hour delle Feste”

di 13 commenti


Carissimi amici, oggi vi propongo delle ricette entusiasmanti, ricche di fantasia e appeal. Semplici nella realizzazione e divine nel gusto. Sono il risultato di un corso che un paio di settimane fa ho seguito presso il temporary Event Natalizio de La Cucina Italiana. Ho avuto la gran fortuna di avere come maestro lo chef Giovanni Maggi, personaggio di vero carisma, simpatia e passione! Ci ha estasiato tutti con racconti e spiegazioni puntuali, descrizioni dettagliate di ogni passaggio e trucchi creativi. Questi tre golosi finger food sono stati realizzati in 1 ora e mezza …. che meraviglia!!! Condivido i miei appunti al fine di rendere tutte le feste ancor più stuzzicanti 🙂
 

GIRELLE AL MASCAPONE E SALMONE
per 4 persone

200gr salmone affumicato a fette
40 gr circa mascarpone
q.b. olio extra vergine, sale e pepe, finocchietto fresco, latte
alcune foglie di lattughino
4 fette per tramezzini lunghe e senza crosta
1 limone

Spremete il limone e unite il suo succo a mezzo bicchiere d’acqua. Su di un lungo foglio di pellicola stendete 2 fette di pane per tramezzino sovrapponendole per un centimetro lungo i lati lunghi. Con un pennello da cucinare, pennellate il pane con la soluzione di acqua limonata. Premete adesso lungo la giuntura perchè le fette aderiscano bene e passate un matterello per schiacciare bene tutto il pane. Adesso lavorate il mascarpone con olio, sale e pepe, qualche ciuffetto di finocchietto fresco e una lacrima di latte se servisse per aumentarne la cremosità. Spalmate questa profumata crema sul pane e poi copritelo con il salmone. Disponete qualche foglia di lattughino con parsimonia e poi arrotolate il pane, formando una sorta di salame. Avvolgetelo nella pellicola come se fosse una caramella. Quest’operazione occorre per compattare la realizzazione. Procedete nella creazione di un altro “salame”. Riponete il tutto in frigorifero a riposare (meglio non preparare il giorno prima perchè si rischia che il pane si secchi eccessivamente; perfetto se si procede la mattina per poi servire la sera). Al momento di servire, togliete dal frigo, eliminate la pellicola e con un coltello affilato ricavate delle fette spesse circa un dito. Impiattate e servite.
 
 
 
CANNOLI SALATI con Mousse di Avocado e Uova di Salmone
per 4 persone
 
1 rotolo di sfoglia rettangolare
100 gr uova salmone
1 avocado ben maturo
1 limone
1 uovo
q.b. sale
q.b. sesamo e/o semi di papavero
 
Dalla sfoglia tirata sottile e spennellata con l’uovo leggermente sbattuto, tagliare dal lato lungo tante strisce che andrete ad avvolgere attorno a degli stampini per cannoli o cannoncini imburrati. Spennellate ancora con l’uovo e fate cadere una pioggerella di sesamo o semi di papavero. Infornate a 190° gradi (forno elettrico e ventilato) per almeno 5 minuti (regolatevi ovviamente con il vostro forno; ad esempio, io che ho un forno a gas statico mi regolerò come segue: 200° per almeno 10 minuti). Mentre i cannoli si gonfiano e dorano, preparate la mousse di avocado, lavorandola con un frullatore ad immersione e condendola con il succo del limone e del sale (procedete per piccole dosi per calibrare i gusti a vostro piacimento. La mousse di avocado è una sorta di guacamole, priva di aglio e pomodoro). Quando i cannoli saranno freddi potrete farcirli con la mousse di avocado, tramite un sac a poche. Guarnite le estremità dei cannoli con le uova di salmone e accomodate queste meraviglie su di un piatto di portata.
 
 

STELLE con Verdure e Pesce Spada Affumicato
per 4 persone
 
500 gr circa di pasta sfoglia
150 gr carote
150 gr zucchine
80 gr pesce spada affumicato
1 spicchio d’aglio
q.b. zenzero fresco
1 uovo
q.b. farina
q.b. olio extra vergine d’oliva
q.b. sale
 
Stendete la sfoglia e ricavate 12 stelle con un taglia pasta. Spennellatele con l’uovo leggermente sbattuto. Incidete il centro di 6 di queste stelle con un tagliapasta piccolo a forma tonda. Sovrapponete in modo sfalsato le stelle (potete anche sovrapporne 3 per avere dei voul-au-vent stellati davvero alti e scenografici!) e infornare a 180/200° (forno elettrico ventilato; io a gas statico mi regolo con: 200° per almeno 10 minuti e cmq fino a doratura). Nel frattempo, fate una dadolata delle carote e delle zucchine pulite. Scaldate una padella, mettete l’aglio schiacciato e un pezzetto di zenzero e fate sfrigolare per circa 30 secondi. Rimouvete dal calore la padella e aggiungete un filo d’olio extra vergine. Ora fate saltare aggiungendo la verdura. Salate con moderazione e fate cuocere per circa 5 minuti. Le verdure rimarrano al dente e saranno squisite! Ora “dadolate” anche il pesce spada. Quando i vostri voul au vent saranno freddi, con il pollice fate sprofondare delicatamente la parte centrale incisa e riempite con le verdure e per finire il pesce spada. Disponete sul piatto di portata e servite.
 
 
Buon Appetito!

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Colgo l’occasione per ringrazie di cuore la cara Tiziana de  La Spianatoia
per aver pensato a me per questo graditissimo e solare premio

 
 
Ora occorre io risponda a 10 domande su di me e che nomini 10 o 12 blog favolosi. Ho sempre rispettato le regole di questi meravigliosi premi; ma avendo tante amiche che stimo sempre più … questa volta scelgo di dedicarlo alle prime 12 che leggeranno questo post! 🙂

Ecco le domande:


 I. Colore preferito: grigio
II. Animale preferito: cane
III. Numero preferito: 5
IV. Drink preferito non alcolico: the al limone
V. Preferisci FB o Twitter: Facebook
VI. La tua passione: cucina e tutto quanto abbia a che fare con la creatività
VII. Preferisci ricevere o fare regali: farli!
VIII. Modello preferito: mamma e papà
IX. Giorno preferito della settimana: venerdì
X. Fiore preferito: rose rosse


Cena in Bianco di Torino: Tagliata di Primosale!

di 20 commenti

Appena ho letto di quest’iniziativa ho pensato: “Non posso mancare!“.

Dîner en blanc … Cena in Bianco
“Clara, ma di che cosa ci stai parlando???” Sto parlando di una cena organizzata all’aperto, in un luogo pubblico, ogni anno nel mese di giugno, nell’incantevole Parigi. I partecipanti si vestono rigorosamente e completamente in bianco e cenano in strada su tavoli bianchi con tovaglie bianche e con una “cena al sacco” tutto Total White! …immaginate che atmosfera incredibile… riesco già a pregustarmela! “Ahh!!! Ho capito: Clara, vai a Parigi??” Ma no …. 
http://www.thechefisonthetable.it/

Quest’iniziativa è arrivata in Italia! Si terrà a Torino, questo mese, in data e luogo che verranno comunicati all’ultimo momento! 
Ah, dimenticavo: si partecipa gratuitamente e senza fini di lucro! Se desiderate prender parte all’evento, inoltrate una mail con i vostri riferimenti a cenainbiancotorino@gmail.com. Per maggiori info: Il gruppo su Facebook; La pagina pubblica di Facebook.

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In tema total white, ho pensato ad un piatto goloso e fresco, gustoso e genuino, semplicissimo e … portabile al sacco!
INGREDIENTI per 2 persone
300 gr di primosale di latte di pecora
10 circa pomodorini secchi sott’olio
10 circa olive nere cotte al forno
200 gr pane in cassetta al latte

PROCEDIMENTO
Acquistate il primosale (se di latte di pecora e non industriale, amerete il buon caratteristico gusto fresco che si presta a svariate realizzazioni) e affettatelo … come se fosse una buona tagliata di carne o di pesce! Impiattate queste belle fette spesse circa un dito, alternandole con gustosi e aromatici pomodorini secchi sott’olio. Guarnite con le saporite olive nere cotte al forno e accompagnate con freschissimo vino bianco e pane in cassetta che avrete precedentemente privato della morbida crosta. Il piatto non necessita di condimento poichè questo formaggio è già buonissimo così e poi è sufficiente l’intingolo rilasciato dai pomodorini. 
Godetevelo come antipasto e …
…Buon Divertimento!